Normes d'échange d'air.

Le volume d'air fourni à la pièce ventilée par heure peut être calculé approximativement, en utilisant le concept de ce qu'on appelle. changements d'air par heure, lequel est:

où: n - taux de renouvellement d'air,
L - volume d'air fourni à une pièce donnée par heure en m³ / h,
V - capacité de la salle en m³.

La quantité d'air fournie à un lieu de travail donné doit correspondre aux normes nécessaires au bon déroulement des processus de la vie humaine, c'est à dire.. 30 m³ / h pour un homme. Conformément à la réglementation en vigueur, ventilation naturelle - la gravité doit être utilisée dans toutes les pièces de l'établissement gastronomique, et aussi dans la salle de consommation, la cuisine, salles de lavage et salles de préparation - alimentation mécanique et ventilation d'échappement, sans rapport avec la ventilation du bâtiment.

La ventilation mécanique doit fournir:

• dans les salles de consommation 10-12 l'échange d'air et la température de l'alimentation en hiver 18°C;

• dans la cuisine 15-30 température de renouvellement d'air et de soufflage en hiver + 20 °C, et évacuation de l'air vicié par une hotte au dessus du foyer de la cuisine;

• en salle de prépresse 4-8 échanges et dans la salle de lavage 5-10 échanges à la température d'alimentation + 20°C en hiver et le raccordement du système de conduits à la ventilation de la cuisine;

• augmentation des dépenses dans les toilettes 50 m³ / h na 1 siège de toilette et 20-50 m³ / h par stylo.

En hiver, la ventilation ne doit pas abaisser la température maintenue dans les pièces par les appareils de chauffage et ne doit pas faire dépasser la vitesse du flux d'air au-dessus 0,3 m/s dans la zone où se trouvent les gens.