Luftväxlingsstandarder.

Mängden luft som tillförs det ventilerade rummet per timme kan ungefärligen beräknas, med hjälp av begreppet den sk. luftbyten per timme, vilket är:

var: n - luftväxlingskurs,
L - volym luft som tillförs ett givet rum per timme i m³/h,
V - rumskapacitet i m³.

Mängden luft som tillförs en viss arbetsplats bör motsvara de standarder som är nödvändiga för mänskliga livsprocesser., dvs.. 30 m³/h för en man. I enlighet med gällande bestämmelser, naturlig ventilation - gravitation bör användas i alla rum i den gastronomiska anläggningen, och även i konsumtionsrummet, köket, diskrum och beredningsrum - mekanisk till- och frånluftsventilation, inte relaterat till byggnadens ventilation.

Mekanisk ventilation måste ge:

• i konsumtionsrum 10-12 luftväxling och temperaturen på tillförseln på vintern 18 ° C;

• i köket 15-30 luftväxling och lufttillförseltemperatur på vintern + 20 ° C, och använd luftutsläpp genom en huva ovanför kökshärden;

• i prepressrummet 4-8 växlar och i tvättstugan 5-10 växlar vid framledningstemperaturen + 20°C vintertid och anslutning av kanalsystemet till köksventilationen;

• kostnadslyft i toaletter 50 m³/h na 1 toalettstol och 20-50 m³/h per penna.

På vintern får ventilationen inte sänka den temperatur som upprätthålls i rummen av värmeanordningarna och får inte orsaka att luftflödeshastigheten överstiger 0,3 m/s i den zon där människor befinner sig.