Normy výmeny vzduchu.

Objem vzduchu privádzaného do vetranej miestnosti za hodinu sa dá približne vypočítať, pomocou konceptu tzv. výmena vzduchu za hodinu, ktorý je:

kde: n - výmenný kurz vzduchu,
L - objem vzduchu privádzaného do danej miestnosti za hodinu v m³ / h,
V - kapacita miestnosti v m³.

Množstvo vzduchu privádzaného na dané pracovisko by malo zodpovedať normám potrebným pre správny priebeh životných procesov človeka, t.j.. 30 m³ / h pre jedného muža. V súlade s platnými predpismi, Vo všetkých miestnostiach gastronomického zariadenia by sa malo využívať prirodzené vetranie – gravitácia, a tiež v konzumnej miestnosti, kuchyňa, umývacie miestnosti a prípravne - mechanické prívodné a odsávacie vetranie, nesúvisí s vetraním budovy.

Musí byť zabezpečené mechanické vetranie:

• v konzumných miestnostiach 10-12 výmena vzduchu a teplota prívodu v zime 18°C;

• v kuchyni 15-30 výmena vzduchu a teplota prívodu vzduchu v zime + 20°C a odvod použitého vzduchu cez digestor nad kuchynským ohniskom;

• v predtlačovej miestnosti 4-8 výmenách a v umyvárni 5-10 výmeny pri teplote prívodu + 20° C v zime a napojenie potrubného systému na vetranie kuchyne;

• výťahy nákladov na toaletách 50 m³/h na 1 záchodové sedadlo a 20-50 m³/h na jeden pisuar.

V zime vetranie nesmie znižovať teplotu udržiavanú v miestnostiach vykurovacími zariadeniami a nesmie spôsobiť prekročenie rýchlosti prúdenia vzduchu nad 0,3 m / s v zóne, kde sú ľudia.